Το μέλι αυτό ξεχωρίζει από την πρώτη ματιά: έχει σκούρο κεχριμπαρί ή κοκκινωπό χρώμα, βελούδινη υφή και ιδιαίτερη πυκνότητα. Η γεύση του είναι ισορροπημένη, λιγότερο γλυκιά από του ανθόμελου, με νότες καραμέλας, βοτάνων και ελαφριάς ρητίνης που θυμίζουν το δάσος από το οποίο προέρχεται. Ένα από τα βασικά του χαρακτηριστικά είναι ότι δεν κρυσταλλώνει εύκολα, παραμένοντας ρευστό για πολύ καιρό, κάτι που οι καταναλωτές εκτιμούν ιδιαίτερα.

Οι μελισσοκόμοι της περιοχής εφαρμόζουν πρακτικές μικρής κλίμακας, συχνά με σεβασμό στη βιοποικιλότητα και χωρίς υπερβολική μετακίνηση των κυψελών, ώστε το προϊόν να διατηρεί τον αυθεντικό χαρακτήρα του. Αρκετοί παραγωγοί έχουν κατακτήσει σημαντικές διακρίσεις: χαρακτηριστικό παράδειγμα, τα βραβεία London International Honey Awards που απέσπασαν μέλια από το Καρπενήσι και τα Άγραφα, κατακτώντας ακόμη και την κορυφαία διάκριση Platinum.

Η ζήτηση για το μέλι ελάτης Ευρυτανίας αυξάνεται σταθερά, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν προϊόντα με προέλευση, ιστορία και πιστοποίηση. Δεν είναι τυχαίο ότι γίνονται συζητήσεις για την κατοχύρωσή του ως ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης), ώστε να αναγνωριστεί επίσημα η μοναδικότητά του.

Για τον επισκέπτη, το μέλι αυτό δεν είναι απλώς γεύση – είναι εμπειρία. Μπορεί κανείς να το δοκιμάσει σε παραδοσιακά καφενεία ή να το προμηθευτεί απευθείας από τους παραγωγούς, επισκεπτόμενος τα μελισσοκομεία στα χωριά. Είναι το πιο αυθεντικό σουβενίρ: ένα βάζο που κλείνει μέσα του το άρωμα και τη γεύση της άγριας φύσης της Ευρυτανίας.

Υλικά

• 1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 2 πράσα, ψιλοκομμένα
• 1/2 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένο
• 2½ κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 80 ml ελαιόλαδο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον
• 1 κιλό ψιλό καλαμποκάλευρο
• 1/2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
• 1,5 λίτρο χλιαρό νερό
• αλάτι ψιλό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε το σπανάκι με τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αλατίζουμε ελαφρώς, τα τρίβουμε λίγο με τις παλάμες μας και τα αφήνουμε λίγο να βγάλουν τα υγρά τους.
Μετά, τα πιέζουμε να στραγγίσουν καλά και τα βάζουμε σε μπολ.
Προσθέτουμε τον άνηθο και τη φρυγανιά, τα 80 ml ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, το χοντρό αλάτι, τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και λίγο λίγο το νερό, χρησιμοποιώντας όσο χρειάζεται ώστε να φτιάξουμε έναν χυλό σαν παχιά κρέμα (μπορεί να μην το χρειαστούμε όλο).
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε το ταψί.
Στρώνουμε εκεί τον μισό χυλό και από πάνω σκορπίζουμε ομοιόμορφα το μείγμα των χορταρικών.
Έπειτα αδειάζουμε από πάνω τον υπόλοιπο χυλό, απλώνοντάς τον με την παλάμη μας ή με μια σπάτουλα ώστε να καλύψει τα χόρτα όσο καλύτερα γίνεται.
Ψήνουμε τον πλαστό για 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια και να ξεροψηθεί.
Σερβίρουμε τον πλαστό χλιαρό.

Tips

• Τοποθετήστε βούτυρο σε κύβους πάνω από την πίτα για τραγανό, μυρωδάτο ψήσιμο
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό του χυλού με γάλα και γιαούρτι για πιο αφράτο αποτέλεσμα
• Ως γνήσια χορτόπιτα, μπορείτε να χρησιμοποιήστε ό,τι χορταρικά έχετε (αντί σπανάκι)
• Ταιρίαζει εξαιρετικά με γιαούρτι στο σερβίρισμα

Πηγή 
Πλαστός, η «ξυπόλητη» χορτόπιτα
Γαστρονόμος | gastronomos.gr | Αριάδνη Χαντζή